Αφράτο σουφλέ τυριών

Ένα λαχταριστό σουφλέ τυριών παρασκευασμένο με προϊόντα Διβάνης

3 κουταλιές λιωμένο βούτυρο Διβάνης
2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φλιτζάνι γάλα πλήρες
2 κουταλιές μουστάρδα
4 κρόκοι αυγών
350 γρ παραδοσιακό τυρί Τρικάλων Διβάνη
350 γρ κεφαλογραβιέρα
5 ασπράδια αυγών
αλάτι & πιπέρι

Ζεσταίνεις σε μια κατσαρόλα το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτεις το αλεύρι και ανακατεύεις με σύρμα για 3 λεπτά. Προσθέτεις το γάλα και ανακατεύεις για λίγα λεπτά ακόμα. Στη συνέχεια προσθέτεις το αλάτι και το πιπέρι, χτυπώντας παράλληλα το μίγμα.

Κατεβάζεις από τη φωτιά την κατσαρόλα και ρίχνεις σιγά σιγά τους κρόκους ενώ συνεχίζεις το ανακάτεμα. Προσθέτεις στο μίγμα το παραδοσιακό τυρί Διβάνη και τη μισή ποσότητα της κεφαλογραβιέρας. 
Χτυπάς τα ασπράδια μέχρι να γίνουν μαρέγκα. Ρίχνεις τη μαρέγκα σιγά σιγά στην κατσαρόλα με τα υπόλοιπα υλικά. 

Αδειάζεις όλο το μίγμα σε βουτυρωμένο ταψί ή σε ατομικές φόρμες αφού στρώσεις πριν λαδόκολλα. Πασπαλίζεις με την υπόλοιπη κεφαλογραβιέρα. Ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 15 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσει το σουφλέ!
Bon apetit!