Μελιτζάνες και πιπεριές στυφάδο με φέτα Διβάνη

Συνταγή: Αργυρώ Μπαρμπαρίγο

1/3 φλ ελαιόλαδο

6 μελιτζάνες φλάσκες κομμένες σε μεγάλα καρέ 

3 πιπεριές Φλωρίνης 

4 ξερά κρεμμύδια 

2 σκελίδες σκόρδο

4 κουταλιές ξύδι μπαλσάμικο με μέλι 

4 ψιλοκομμένες ντομάτες 

Αλάτι - πιπέρι 

Κύμινο 

Πάπρικα

Φύλλα δυόσμου

Φύλλα μαϊντανού 

200 γραμ. φέτα Διβάνη

Για το σερβίρισμα :
Φρυγανισμένο χωριάτικο ψωμί

Χωριάτικα ψητά λουκάνικα 

Ζεσταίνουμε το λάδι και σωτάρουμε τα κρεμμύδια να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο, τις μελιτζάνες και τις πιπεριές. Σωταρουμε για 5' ανακατεύοντας. Σβήνουμε με το μπαλσάμικο και προσθέτουμε τις ντομάτες.

Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το κύμινο και την πάπρικα και σιγοβράζουμε το φαγητό για 30' για να μελώσει. Προς το τέλος του βρασμού ρίχνουμε την φέτα σε χοντρά κομμάτια και τα μυρωδικά.
Τρώγεται και κρύο πάνω σε φρυγανισμένο χωριάτικο ψωμί. Συνοδεύεται απο ψητά λουκάνικα.