Γιουβετσάκι Γρεβενών με άγρια φρέσκα μανιτάρια και παραδοσιακό τυρί Διβάνη

27 Μαΐου, 2016

Συνταγή: Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

1/3 φλ. ελαιόλαδο

1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σπασμένη σκελίδα σκόρδο

500 γραμ. κριθαράκι χονδρό

500 γραμ. φρέσκα μανιτάρια

3 κουταλιές μπαλσάμικο

1.200 γραμ. ζωμός κότας ή κρέατος καυτός

Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο, σχοινόπρασο και θυμάρι φρέσκο

Αλάτι και πιπέρι

200 γραμ. παραδοσιακό τυρί Διβάνη τριμμένο

1 κουταλιά κρύο βούτυρο Διβάνη

Κρέμα μπαλσάμικο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε φέτες. Για τέλειο αποτέλεσμα: όσο περισσότερα είδη φρέσκων μανιταριών χρησιμοποιήσουμε, τόσο πιο νόστιμο θα γίνει το γιουβέτσι μας.

Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και ροδίζουμε τα μανιτάρια για 4-5' σε πολύ δυνατή φωτιά. Τα σβήνουμε με το μπαλσάμικο και τα αφήνουμε να πιούν τα υγρά τους.

Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι και σωτάρουμε το κρεμμύδι για λίγα λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο κι αρωματιζουμε για 1'.  Προσθέτουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε ώστε να λαδωθεί πολύ καλά, για λίγα λεπτά και να βγάλει το γήινο άρωμα του. 

Προσθέτουμε τα μανιτάρια και το 1/3 του ζωμού και ανακατεύουμε μέχρι να πιει τα υγρά του. Συμπληρώνουμε το 1/3 του ζωμού, ανακατεύουμε και βράζουμε το κριθαράκι. Τέλος αφού πιει τα υγρά του, προσθέτουμε τον υπόλοιπο ζωμό. 

Αφού περάσουν 15-17', το κριθαράκι θα ειναι σχεδον έτοιμο. Δοκιμάζουμε για να σιγουρευτούμε οτι ειναι βρασμένο, ρίχνουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε, αλατοπιπερώνουμε και αποσύρουμε απο την φωτιά. 

Προσθέτουμε το τυρί και τα μυρωδικά, ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως σε καυτά πιάτα. Γαρνίρουμε με κρέμα μπαλσάμικο.

Share